La Bretonne Pie Noir possède un lait riche, de qualité très fromageable ; 44.7‰ de Taux Butyreux (TB) et 34 ‰ de Taux Protéique (TP) en moyenne aux derniers résultats du Contrôle Laitier 2015.
Une étude de recherche qui s’est déroulée entre 2017 et 2020 a prouvé l’excellente qualité nutritionnelle du lait de bretonne et son excellente aptitude pour la transformation en fromage et produits crémiers : télécharger les résultats de l’étude
Le lait cru est ainsi transformé dans les fermes en une gamme très diversifiée de produits :
- Fromages lactiques frais et de type saint-marcellin
- Fromages affinés : tomme, meule, raclette, type morbier…
- Gwell (gros-lait traditionnel fermenté)
- yaourts
- fromage blanc
- faisselle
- riz au lait
- crèmes dessert
- beurre
Tomme affinée
Gwell
Fabrication du beurre
Tomme affinée
Le caillé
Barattage du beurre
Pressage du caillé
Le beurre, un vrai trésor !
L’affinage des tommes
Tomme
L’affinage des tommes
Les fromages frais
Les fromages lactiques
Violaine Hautchamp à la fabrication des lactiques
…des caillés lactiques !