La Bretonne Pie Noir possède un lait riche, de qualité très fromageable ; 44.7‰ de Taux Butyreux (TB) et 34 ‰ de Taux Protéique (TP) en moyenne aux derniers résultats du Contrôle Laitier 2015.
Une étude de recherche qui s’est déroulée entre 2017 et 2020 a prouvé l’excellente qualité nutritionnelle du lait de bretonne et son excellente aptitude pour la transformation en fromage et produits crémiers : télécharger les résultats de l’étude
Le lait cru est ainsi transformé dans les fermes en une gamme très diversifiée de produits :
- Fromages lactiques frais et de type saint-marcellin
- Fromages affinés : tomme, meule, raclette, type morbier…
- Gwell (gros-lait traditionnel fermenté)
- yaourts
- fromage blanc
- faisselle
- riz au lait
- crèmes dessert
- beurre
![jean-claude-moschetti-10 Tomme affinée](https://i1.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Jean-Claude-Moschetti-10.jpg?w=273&h=182&ssl=1)
Tomme affinée
![jean-claude-moschetti-8 Gwell](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Jean-Claude-Moschetti-8.jpg?w=273&h=181&ssl=1)
Gwell
![jean-claude-moschetti-9 Fabrication du beurre](https://i1.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Jean-Claude-Moschetti-9.jpg?w=244&h=367&ssl=1)
Fabrication du beurre
![jean-claude-moschetti-1 Tomme affinée](https://i1.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Jean-Claude-Moschetti-1.jpg?w=347&h=231&ssl=1)
Tomme affinée
![gaec-des-7-chemins_148035-photo-bourgault Le caillé](https://i2.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Gaec-des-7-Chemins_148035-photo-Bourgault.jpg?w=170&h=114&ssl=1)
Le caillé
![gaec-des-7-chemins-baratte-a-beurre_147838-photo-bourgault Barattage du beurre](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Gaec-des-7-Chemins-BARATTE-A-BEURRE_147838-photo-Bourgault.jpg?w=170&h=113&ssl=1)
Barattage du beurre
![gaec-des-7-chemins_148145-photo-bourgault Pressage du caillé](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Gaec-des-7-Chemins_148145-photo-Bourgault.jpg?w=259&h=173&ssl=1)
Pressage du caillé
![gaec-des-7-chemins-beurre_147862-photo-bourgault Le beurre, un vrai trésor !](https://i2.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Gaec-des-7-Chemins-BEURRE_147862-photo-Bourgault.jpg?w=258&h=173&ssl=1)
Le beurre, un vrai trésor !
![ronan-le-palud_141340-photo-bourgault L'affinage des tommes](https://i2.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Ronan-le-Palud_141340-photo-Bourgault.jpg?w=259&h=172&ssl=1)
L’affinage des tommes
![jacques-et-marie-francoise-cochy_143608-photo-bourgault Tomme](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2016/11/Jacques-et-Marie-Francoise-Cochy_143608-photo-Bourgault.jpg?w=258&h=172&ssl=1)
Tomme
![_140861-photo Bourgault L'affinage des tommes](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2017/01/140861-photo-Bourgault.jpg?w=171&h=114&ssl=1)
L’affinage des tommes
![Gaec des 7 Chemins_146397-photo Bourgault Les fromages frais](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2017/01/Gaec-des-7-Chemins_146397-photo-Bourgault.jpg?w=171&h=114&ssl=1)
Les fromages frais
![Gaec des 7 Chemins_146403-photo Bourgault Les fromages lactiques](https://i1.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2017/01/Gaec-des-7-Chemins_146403-photo-Bourgault.jpg?w=171&h=114&ssl=1)
Les fromages lactiques
![FVM_8354 Violaine Hautchamp à la fabrication des lactiques](https://i2.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2017/01/FVM_8354.jpg?w=259&h=172&ssl=1)
Violaine Hautchamp à la fabrication des lactiques
![FVM_8389 ...des caillés lactiques !](https://i0.wp.com/bretonnepienoir.com/wp-content/uploads/2017/01/FVM_8389.jpg?w=258&h=172&ssl=1)
…des caillés lactiques !